烤羊肉如何腌肉?
1、准备食材：羊肉、洋葱、蛋清、花生油、调味：食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉。 2、烤羊肉串建议用红柳树枝，实在没有再选其他的，因为红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的汁液，它会分解羊肉的膻味，红柳特有的香味，还会散发到肉心里，提前泡水，洗净晾干。 3、准备羊腿肉750克，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向，切成大块的羊肉。 4、羊肉串的腌制，离不开洋葱，洋葱此时的作用，能充分发挥出来，它能去掉羊肉的膻味，增加鲜香的味道。 5、接下来是辅料，盘中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好备用。 6、将羊肉以及所有的调味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食盐，1个蛋清，顺时针搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制半个小时。 7、将羊肉依次串在红柳枝上，串的过程要注意一点，肥瘦混搭，隔两块瘦肉，串一块肥肉，一边串一边攥一攥羊肉，是为了不要漏出红柳枝，让肉衔接的紧密一些。 8、烤箱下面垫上一层锡纸，肉串放在烤架上，均匀刷上一层植物油，烤盘放在下面一层，烤箱提前预热，上下火230度，烤的时间在10-12分钟，香飘满屋。
腌肉上色用什么调料?
红曲粉。在厨师界，一般情况下，腌制肉类，上颜色用红曲粉比较多。 红曲粉是用糯米与红曲菌种为原料做的。 红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
腌肉上色用红曲米好， 我们会用清水清洗。然后将其放入滤袋中,直接放入腌肉锅中煮沸。随着煮沸和浸泡时间的延长,这种红色曲米的颜色是天然的红色。用这种方法腌制的肉看起来又红又亮。事实上,这是非常开胃的。 紫草。 紫草也是一种很好的调味品。它能使盐水变成深紫色。但是紫草有点苦,不能再吃了。一般来说,50公斤盐水中只添加10克紫草!紫草通常与红曲饭一起使用。
⑴姜黄 姜黄表面呈暗黄色，粗糙，有皱纹，断面呈棕黄色至金黄色。同时，姜黄还是一种天然的“黄色染料”，能使红烧肉色泽金黄有光泽。 ⑵红曲米 红曲米常用于着色。含有大量天然红色素，广泛用于红卤。
葡萄糖腌肉为什么红?
葡萄糖不会使肉变红。 纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
颜色发红、光鲜，与加白糖增加甜味，是两回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三两白糖，另外还要加150ML的葡萄糖针剂或2.5两葡萄糖粉，这样制作出来的香肠，味道好、而且颜色比较好看。葡萄糖在化学上是一种有机物，所谓有机物是由碳元素、氢元素和氧元素，由不同的分子量所形成的一种碳水化合物。
自助烧烤腌肉配方?
吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。 吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤
四川正宗腌肉的做法?
1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。 2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。 3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。 4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。 5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量 选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制 2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉采用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。 3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。 放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。 5、搓好盐的猪肉放进大缸里，猪肉要一层一层放好，交叉叠放，盖好，用重物压好，放在通风阴凉的地方 6、腌制七天，在这期间要翻动两三次，时间到了就把肉挂起来，滴干水分，再挂上十几天就出香味了，储藏室可以放在通风或者有烟的地方，烟熏着也别有一番风味。
1.花椒剁碎，山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。 2.盛出备用，五花肉切切大条，一头扎孔，后期穿绳子。倒入炒好香料，抹均匀。 3.加入新鲜桔皮，新鲜红辣椒，腌制7日，期间翻动一次，七日后拿出清水洗干净 4.穿绳晾晒3日，如有条件香熏的，准备柏树枝、柚子皮、桔皮。香薰一个小时，悬挂高处晾晒二十天以上。
醋腌肉的做法?
食材用料 猪肉1斤 地瓜粉适量 料酒4g 盐适量 生抽适量 鸡精3g 醋适量 鸡蛋1个或2个 方法步骤 1，首先把猪肉洗干净 2，切成薄片放入盘中 3，然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟 4，入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。 5，然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。 6，最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
制作材料 咸猪肉300公克，蒜白1根，葱段2根，红辣椒1根，香菜末适量，蒜头末4瓣，白醋2大匙 制作步骤 将咸猪肉放入已预热的烤箱中，用200℃上火加旋风功能，烤约15分钟后取出，切成条状。 蒜白、葱段、红辣椒洗净切细丝，泡入冰开水中使弯曲卷翘。 香菜末、蒜末、白醋拌匀成酱汁备用。
红曲粉腌肉变什么色的?
红曲粉腌肉会变红色。 红曲粉是一种含有红麴菌的微生物种类，会释放出一些红色的色素，因此腌肉过程中，红曲粉会渗透到腌肉里面，使得腌肉变红。 红曲粉不仅用于腌制肉类食品，还可以用于制作红曲米酒、红曲豆腐等食品。 但是，过量摄入含有红曲菌的食品可能会对身体健康造成一定的影响，因此应该适量食用。
用红曲米腌肉炸出来的肉非常漂亮，为酱紫红色或洋红色。因为红曲米有二种，一种红曲米是暗紫红色的，还有一种是洋红色的。 红曲米本身的颜色就是紫红色或洋红色，所以作为食品的着色，更能增添喜庆色采，曲米碨压成粉不光可以腌肉，也可以制作豆腐乳着色用。
